Ofenfrisches Ciabatta

- sehr aufwendig, aber es lohnt sich auf jeden Fall! 

fruktosefrei

Zutaten für 4 kleine Brote:
15 g frische Hefe
900 g Weizenmehl
5 EL Milch
2 EL Olivenöl
20 g Salz

Zubereitung: 

Für den Vorteig 5 g zerbröselte Hefe mit 250 ml lauwarmem Wasser verrühren und 10 min gehen lassen. 350 g Mehl mit Knethaken unterrühren. Vorteig mit einem Geschirrtuch abgedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) gehen lassen.

Vorteig nach der Herstellung

Vorteig nach dem Ruhen

Am nächsten Tag restliche zerbröselte Hefe mit lauwarmer Milch verrühren und 10 min gehen lassen. Hefemischung mit 250 ml lauwarmem Wasser, Öl und Vorteig mit Knethaken verrühren. Restliches Mehl und das Salz unterkneten.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen ca. 3 min zu einem  geschmeidigen Teig kneten. Teigkugel dünn mit Olivenöl einölen und in eine Schüssel legen. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt bei Zimmertemperatur 1,5 Stunden gehen
lassen.

Den Teig vierteln, Viertel zu ca. 30 cm langen Rollen formen und je zwei Teigrollen auf ein Backblech legen. Teigrollen mit bemehlten Tüchern abdecken und nochmals 2 Stunden gehen lassen.

Danach den Ofen auf 220° vorheizen und ca. 30 min backen.