Bananenbrot

Zutaten für ein Bananenbrot:
3 Bananen
3 Eier
80 ml Milch (am besten Mandel- oder Hafermilch)
140 g Magerquark
300 g Vollkornmehl (z.B. Weizen oder Dinkel)
1/2 Pck. Backpulver
1 EL Traubenzucker/ Zucker
  
Zubereitung:
Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit den Eiern, der Milch und dem Magerquark schaumig schlagen
Nach und nach das Vollkornmehl, das Backpulver und den Zucker unterrühren.

Den Teig in eine Kastenform (vorher mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten) füllen und für ca. 45 min bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Hefezopf

Zutaten:
1 kg Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe
100 g Traubenzucker
1 EL Salz
100 g Margarine
530 ml Milch
1 Ei
Mandelblättchen

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte formen. Hefewürfel mit dem Zucker vermischen, Salz hinzugeben und in die Mehlmulde geben.
Margarine in einem Topf erwärmen bis sie flüssig ist, Milch hinzufügen und etwas abkühlen lassen.
Die Margarine-Milch-Mischung in die Schüssel geben und alles gut miteinander verkneten.
Zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Anschließend nochmals durchkneten. Den Teig in 3 gleichgroße Teile teilen und jeweils eine Art "Wurst" damit formen.
Alle 3 Enden der "Würste" übereinanderlegen, gut andrücken und dann einen Zopf flechten.
Mit einem verquirlten Ei bestreiche und nach Belieben Mandenblättchen darüber streuen.
Bei 200 Grad ca. 45 min backen.

Vitalkekse

Zutaten für ca. 20 Stück:

200 g Samen und Kerne (Leinsamen, Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, gehackte Nüsse)
50 g kernige Haferflocken
2 Eier
2 EL Traubenzucker
2 EL Reissirup

Alle Zutaten mit einem Löffel vermischen und mit dem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech flache Kekse formen.
Bei 180 Grad Umluft ca. 10 min backen.

Blaubeermuffins

Zutaten für 12 Stück:

125 g Margarine
1 Tasse (Trauben-) Zucker
2 Eier
gem. Vanille
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
2 Tassen Mehl
1/2 Tasse Milch
2 Tassen Heidelbeeren (frisch oder TK)


Zubereitung:
Margarine schaumig schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiter verrühren. Eier einzeln hinzugeben und untermischen.
Vanille, Salz und Backpulver dazugeben. Heidelbeeren leicht zerdrücken und unterrühren. Mehl und Milch hinzugeben, sodass ein leicht klebriger glatter Teig entsteht.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
Bei 180 Grad ca. 25 min backen. Nach Belieben mit Puder- bzw. Traubenzucker bestäuben.

Zupfkuchen mit Mandarinen

Zutaten für 1 Blech:
 
Für den Teig:
425 g Mehl
3 EL Kakaopulver
200 g Traubenzucker
gem. Vanille
3 TL Backpulver
2 Eier
250 g Margarine

Für den Belag:
250 g Margarine
1 kg Quark
250 g Traubenzucker
2 Päckch. Vanillepuddingpulver
4 Eier

Ggf. 1 Dose Mandarinen (bei FI aber nicht geeignet!)

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig miteinander vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Kalt stellen.
In der Zwischenzeit für den Belag die Margarine schmelzen und abkühlen lassen.
Restliche Zutaten miteinander vermengen und die abgekühlte Margarine unterrühren.

2/3 des Teiges dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech auslegen.
Die Quarkmasse darauf verteilen. Ggf. Mandarinen darüber verteilen (bei FI einfach ein Stück ohne Mandarinen frei lassen).
Den Rest des Teiges in grobe Stücke zupfen und dekorativ auf dem Kuchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 40 min backen.

Weihnachtsplätzchen

Spitzbuben

Zutaten (ca. 40 Stk.):
300 g Mehl
100 g gem. Mandeln
150 g Trauben-/ Puderzucker
1 Prise Salz
gem. Vanille
1 TL abger. Zitronenschale
200 g Margarine
1 Ei
1 Glas Frusano Johannisbeergelee
Trauben-/ Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Mehl, Mandeln, Zucker, Salz, Vanille, Zitronenschale, Margarine in Flöckchen und Ei mit den Knethaken, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Stunden kalt stellen.

Teig aus der Folie nehmen, nochmals durchkneten und ca. 3 mm dick ausrollen. Plätzchen in Herz- oder Tannenform o.ä. ausstechen. Aus der Hälfte davon mittig kleine Herzen o.ä. ausstechen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und nacheinander bei 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene ca. 10 min backen.
Solange wiederholen, bis der komplette Teig verbraucht ist.
Gelee glattrühren und jeweils auf die Mitte der geschlossenen Plätzchen einen Tupfer Gelee geben. Plätzchen mit Loch draufsetzen und leicht andrücken. Mit Traubenzucker bestäuben.

Elisenlebkuchen

Zutaten für ca. 40 Stk.:
6 Eier
180 g Trauben-/ Brauner Zucker
2 EL Reissirup/ Honig
2 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
250 g gem. Mandeln
250 g gem. Haselnüsse
100 g Orangeat 
(aus dem Bioladen mit Maissirup)
100 g Zitronat (-"-)
ca. 40 Oblaten (à 7 cm Durchmesser)

Zubereitung:
Eier, Zucker und Reissirup/ Honig mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Zimt, Lebkuchengewürz, Salz, Mandeln, Haselnüsse, Orangeat und Zitronat dazugeben und mit den Knethaken oder einem Holzlöffel verrühren.
Den Teig mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel (große Öffnung) auf die Oblaten geben.
Nacheinander auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auf mittlerer Schiene (150 Grad Umluft) ca. 25 min backen.

Wenn man möchte kann man dann noch mit etwas Zitronensaft und Trauben-/ Puderzucker einen Guss anrühren und über die Lebkuchen pinseln.

Heidesand schwarz-weiß

Zutaten für ca. 50 Stk.:
750 g Mehl
200 g Trauben-/ Puderzucker
500 g Margarine
1-2 EL Backkakao
2 Eier
(Trauben-) Zucker zum Wälzen

Zubereitung:
Mehl, Zucker und Margarine mit den Knethaken und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
1/3 des Teiges abnehmen und diesen mit dem Kakao verkneten.
Beide Teige in Frischhaltefolie ca. 30 min kalt stellen.
Anschließend beide Teige zu gleich großen Rechtecken (ca. 3 mm dünn) ausrollen.
Eier trennen.
Hellen Teig mit dem Eiweiß bestreichen. Dunklen Teig darüber legen und leicht andrücken.
Von der Längsseite her aufrollen, in Folie wickeln und nochmals für 1-2 Stunden kalt stellen.

Rolle mit Eigelb bestreichen und in etwas Zucker wälzen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene ca. 15 min backen bis der Rand leicht gebräunt ist.

Engelsaugen

Zutaten für ca. 40 Stk.:
240 g Mehl
70 g Trauben-/ Puderzucker
gem. Vanille
150 g Margarine
2 Eigelb
abger. Zitronenschale
1 Prise Salz
1/ 2 Glas Frusano Johannisbeergelee
nach Beleiben Trauben-/ Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Mehl, Zucker, Vanille, Margarine in Flöckchen, Eigelb, Zitronenschale und Salz mit den Knethaken, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie für ca. 1-2 Stunden kalt stellen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit dem Daumen eine Mulde in die Kugeln drücken.
Gelee glatt rühren und mit dem Löffel einen Klecks in die Mulden geben.
Bei 180 Grad Umluft auf mittlerer Schiene ca. 10 min goldgelb backen.
Nach dem Abkühlen mit Trauben-/ Puderzucker bestäuben.

Mandel-Makronen

Zutaten:
4 Eier, davon das Eiweiß
250 g (Trauben-) Zucker
abger. Zitronenschale
gem. Vanille
250 g gemahlene Mandeln
Oblaten
Walnüsse o.ä. als Verzierung

Zubereitung:
Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifen Schnee schlagen. Zitronenschale, gem. Vanille und gem. Mandeln unterrühren.
Mit dem Spritzbeutel oder Löffel kleine Häufchen auf die Oblaten setzen. Mit Walnüssen o.ä. verzieren.
Ca. 3 Stunden trocknen lassen. Anschließend bei 110 Grad ca. 20 min backen.

Pizzabrot

Zutaten für 1 Brot:
400 g Mehl
1 frische Hefe
250 ml Wasser, lauwarm
1 TL Honig/ Reissirup
2 TL Salz
Olivenöl 

Die Hefe mit dem Honig/ Reissirup mischen. Mehl und Salz dazugeben. Lauwarmes Wasser dazu und das ganze zu einem glatten Teig kneten.
(Falls zu klebrig noch etwas Mehl dazugeben).
Für ca. 1-2 Stunden zugedeckt in der Schüssel gehen lassen.

Anschließend zu einem Brot formen, mit einem Messer leicht schräg einschneiden, mit etwas Öl einpinseln und bei 230° ca. 20 min im Ofen backen.

Variante: Pestobrot

Zutaten für 1 Brot:
siehe oben

Zusätzlich für die Füllung:
2 EL Pesto (Bsp. Bärlauchpesto und Basilikumpesto oder Pesto Rosso)
ca. 50 g Mehl (bis der Teig nicht mehr klebt)

Wie oben beschrieben, den Grundteig zubereiten.
Dann den Teig in 2 Hälften teilen. In die eine Hälfte wird das Pesto und das zusätzliche Mehl eingearbeitet.
Beide Teighälften zu einem flachen Rechteck ausrollen.
Den Pestoteig auf den anderen legen und zu einer Rolle aufrollen.
Wie oben beschrieben schräg einschneiden, mit Öl bepinseln und bei 230° ca. 20 min backen.