Blaubeermuffins

Zutaten für 12 Stück:

125 g Margarine
1 Tasse (Trauben-) Zucker
2 Eier
gem. Vanille
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
2 Tassen Mehl
1/2 Tasse Milch
2 Tassen Heidelbeeren (frisch oder TK)


Zubereitung:
Margarine schaumig schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiter verrühren. Eier einzeln hinzugeben und untermischen.
Vanille, Salz und Backpulver dazugeben. Heidelbeeren leicht zerdrücken und unterrühren. Mehl und Milch hinzugeben, sodass ein leicht klebriger glatter Teig entsteht.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
Bei 180 Grad ca. 25 min backen. Nach Belieben mit Puder- bzw. Traubenzucker bestäuben.

Zupfkuchen mit Mandarinen

Zutaten für 1 Blech:
 
Für den Teig:
425 g Mehl
3 EL Kakaopulver
200 g Traubenzucker
gem. Vanille
3 TL Backpulver
2 Eier
250 g Margarine

Für den Belag:
250 g Margarine
1 kg Quark
250 g Traubenzucker
2 Päckch. Vanillepuddingpulver
4 Eier

Ggf. 1 Dose Mandarinen (bei FI aber nicht geeignet!)

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig miteinander vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Kalt stellen.
In der Zwischenzeit für den Belag die Margarine schmelzen und abkühlen lassen.
Restliche Zutaten miteinander vermengen und die abgekühlte Margarine unterrühren.

2/3 des Teiges dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech auslegen.
Die Quarkmasse darauf verteilen. Ggf. Mandarinen darüber verteilen (bei FI einfach ein Stück ohne Mandarinen frei lassen).
Den Rest des Teiges in grobe Stücke zupfen und dekorativ auf dem Kuchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 40 min backen.