Kartoffelmuffins

fruktosearm

- Für eine gesunde Mittagspause! Schmecken auch kalt sehr gut!
Eine Schüssel Salat mit Kräuterdressing, dazu Kartoffelmuffins. 

Zutaten für 12 Stück:
200 g Kartoffeln
Salz
200 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g Butter
1 Zwiebel
100 g gekochter oder roher Schinken
1 Ei
Pfeffer, Muskat
150 ml Milch

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, würfeln und im Salzwasser garen. Abkühlen und grob raspeln bzw. mit der Gabel zerdrücken.
Mehl und Backpulver mischen. Butter schmelzen und zum Mehl gießen. Zwiebel schälen, kleinhacken und unterrühren. Schinken ebenfalls fein würfeln und zusammen mit den Zwiebeln, den Kartoffeln und dem Ei zur Mehlmischung geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 
Die Milch mit einem Kochlöffel unter die Mehlmischung rühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Den Teig in die Mulden eines Muffinblechs geben und bei 180° ca. 20 min backen.

Quarkplinsen mit schneller Rhabarbermarmelade

fruktosearm

Zutaten für 2 Personen:
25 g Margarine
20 g Traubenzucker
1 TL-Zitronenaroma oder abgeschriebene Zitronenschale
2 Eier
250 Magerquark
75 g Mehl
2 EL Milch
1 Stange Rhabarber
20 g Traubenzucker
100 ml Wasser
gemahlene Vanille


Zubereitung:
Margarine mit Traubenzucker und Zitronenaroma schaumig schlagen. Eiern einzeln unterrühren. Magerquark und Mehl einrühren. Milch hinzufügen bis ein cremiger Teig entsteht.
Etwas Margarine in der Pfanne erhitzen und pro Plinse 2 EL Teig in die Pfanne streichen.
Bei mittlerer Hitze goldgelb braten.

Für die schnelle Marmelade Rhabarber waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf  das Wasser mit dem Traubenzucker erhitzen und Rhabarber hinzufügen, gelegentlich umrühren. So lange einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Im Kühlschrank abkühlen lassen und zusammen mit den Plinsen genießen!

Alternative:
Rhabarberkompott
Für ein Kompott den Rhabarber nicht zu dünn schneiden.
50 g Traubenzucker mit 20 ml Wasser erhitzen und Rhabarber ca. 5 min mitkochen.

Früchte-Smoothie

fruktosearm

Papaya-Smoothie:

Die fruktosearme Papaya ist ein richtig gesunder Alleskönner und hilft u.a. bei Magen-Darm-Beschwerden.

Ich habe diesen leckeren Smoothie heute morgen als Frühstück gemacht.

Dafür braucht ihr:

 1/4 Papaya (ca. 100 g)
100 g Sojajoghurt (Alpro Soja)
200 ml Milch
1 TL Traubenzucker

Die Papaya entkernen, schälen und klein würfeln. Mit dem Joghurt, der Milch und dem Traubenzucker pürieren und genießen! :)

Beeren-Smoothie:

1 Handvoll Brombeeren
ggf. ein paar Himbeeren
100 g Sojajoghurt
200 ml Milch
2 TL Traubenzucker

Saftiger Zitronenkuchen

Zutaten für ein Blech:
300 g Margarine
300 g Zucker
1 TL Vanillezucker
6 Eier
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1/2 Fläschchen Zitronenbackaroma
300 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Für die Glasur:
200 g Puderzucker
5 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Margarine schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eier einzeln unterrühren. 
Zitronenschale, - aroma sowie Backpulver und Mehl ebenfalls unterrühren.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen und bei 190 Grad (Umluft 175 Grad) ca. 20 min backen.
Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und auf dem Kuchen verteilen.

Für die fruktosearme Variante benötigt ihr:

300 g Margarine
300 g Traubenzucker
gemahlene Vanille
6 Eier
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1/2 Fläschchen Zitronenbackaroma
300 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Für die Glasur:
200 g Traubenzucker
5 EL Zitronensaft

Himbeer-Streusel-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:
250 g Mehl
160 g Traubenzucker/ Zucker
1/2 TL Zimt
gemahlene Vanille oder 1 Päckchen Vanillinzucker
2 TL Backpulver
80 g weiche Butter
1 Ei
200 g Schmand
150 ml Milch
150 g TK-Himbeeren

Für die Streusel:
100 g Mehl
80 g Traubenzucker/ Zucker
60 g Margarine

Zubereitung:
Himbeeren antauen lassen. Muffinblech mit jeweils 2 Papierförmchen auslegen.
Für den Teig Mehl, Zucker, Zimt, Vanille und Backpulver mischen. In einer 2. Schüssel Schmand, Margarine, Ei cremig rühren und anschließend mit der Mehlmischung verrühren. Milch hinzufügen, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Himbeeren unterheben und in die Förmchen geben.
Für die Streusel Mehl, Zucker und Margarine  miteinander verkneten und über dem Teig verteilen.
Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 25 min backen. 

Schokocrossies und Nippons

fruktosearm













Dunkle Kuvertüre

Zutaten für 1 Kuchen oder ca. 30 Schokocrossies:
100 g Kokosfett (Palmin) 
120 g Traubenzucker
60 g Kakao
2 EL Sahne
1 TL gemahlene Vanille

Zubereitung:
Das Fett im heißen Wasserbad schmelzen. Traubenzucker und Kakao mischen und zusammen mit dem Fett mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe verquirlen. Sahne und Vanille hinzugeben und mind. 3 min weiterrühren.

Für die Schokocrossies 100 g Mandelblättchen und 150 g  ungesüßte Cornflakes unterheben und auf Backpapier kleine "Häufchen" bilden.

Das Rezept für die Nippons habe ich von dem Blog Pures Genießen.